Kor Kontroll TarsasagAz egészségtudatos életért!

Vargáné Nagy Szilvia szakfordító Szegedről érkezett a díjátadóra, spagettije abban különbözik az eredeti bolognaitól, hogy hús helyett vöröslencsével készül. Ez az étel egyáltalán nem tartalmaz állati eredetű zsiradékokat, az íz élmény a finom fűszerezésű paradicsommártásnak köszönhetően megmarad. A mártás édességéről a sárgarépa gondoskodik. Olvassák Szilvia receptjét, és nézzék a vele készült interjút!

Hozzávalók (4 adag)

• 20 dkg vöröslencse
• 1 db hámozott paradicsom-konzerv
• 3 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 nagyobb sárgarépa
• 1 db zellerszár
• 1 db nagyobb vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 1,5 teáskanál szárított oregánó
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 teáskanál szárított bazsalikom
• só, bors
• tészta: kb. 5-8 dkg/fő

Elkészítése

• Először lereszeljük a hagymát és kevés zsiradékon elkezdjük dinsztelni.
• Közben lereszeljük a sárgarépát, a zellerszárat és a fokhagymát is, majd hozzáadjuk a vöröshagymához.
• Kicsit pároljuk, majd enyhén sózzuk, borsozzuk.
• Megszórjuk a fűszerpaprikával, hozzáöntjük a vöröslencsét és rászórjuk a fűszereket is.
• Nagyjából 2-szeres mennyiségű vízzel felöntjük a lencsét, és fedő alatt csaknem puhára főzzük.
• Hozzáöntjük a paradicsomkonzervet és a paradicsompürét is.
• A mártást fedő nélkül addig főzzük, míg a lencse meg nem puhul és a szósz megfelelő sűrűségű nem lesz.
• Ellenőrizzük a bolognai mártás ízét, ha még szükséges, fűszerezzük a zöld fűszerekkel.
• A tésztát a csomagoláson található leírás alapján megfőzzük.
• Tálaláskor először a bolognai mártást szedjük a tányérra, majd erre helyezzük a villával felcsavart tésztafészkeket. Friss bazsalikommal díszítjük.

Tippek

• A mártáshoz használhatunk pici kurkumát és római köményt is. Ezek a fűszerek segítik az emésztést. Használatukkal egy kis indiai ízvilágot csempészhetünk a konyhánkba.
• Paradicsomszezonban friss paradicsommal (pl. 0,5 kg lucullus paradicsommal) is elkészíthetjük ezt a bolognait.
• Ha diétánk engedi, pici parmezánnal megszórhatjuk a tésztát.
• A magyar lakosság nagyon sok húst fogyaszt, így fontosnak tartom, hogy minél több finom, húsmentes ételt kerüljön az asztalra. A vöröslencse előnyei, pozitív hatásai:
• gyorsabban megfő (kb. 15 perc, áztatni nem szükséges), könnyebben emészthető a többi hüvelyeshez képest, mert hántolással eltávolítják a héjrészét. Ennek köszönhetően a puffadási panaszok is megszűnnek, ill. enyhülnek.
• rosttartama igen magas: Ennek köszönhetően telít, azaz hosszú ideig nem éhezünk meg. Bár magas a szénhidráttartalma, a magas rosttartalma miatt mégis alacsony a GI-je, így előnyös diéta, elhízás, cukorbetegség esetén is.
• kiemelkedő többek között a folsav-, a vas-, a magnézium-, kalcium- és a káliumtartalma. Ezen kívül triptofánt is tartalmaz, amely szervezetünkben szerotoninná alakul, javítva ezzel a közérzetünket.
• A vöröslencse a többi hüvelyeshez hasonlóan kiváló fehérjeforrás is.

A lassú felszívódású durum spagetti szintén alkalmas diétához és cukorbetegek is fogyaszthatják. A durum spagetti helyett választhatunk más teljes kiőrlésű vagy alternatív gabonából készült spagettit (pl. köles) is. A világosabb színű durum tésztát a kezdő életmódváltók általában könnyebben elfogadják, mint a sötét színű teljes kiőrlésű tésztákat.