Kor Kontroll TarsasagAz egészségtudatos életért!

„Az  emberi emésztőrendszer nem arra alakult ki, hogy nagy mennyiségben emésszen meg nyers növényi táplálékot. .A kérődző állatok saját fermentációs rendszerrel rendelkeznek, a bendőben a baktériumok lebontják az erős növényi rostokat kisebb molekulákra, hogy a tápanyagok hatékonyan kinyerhetővé váljanak. Az ember ilyen szervvel nem rendelkezik, így az olyan módszerek mint a főzés, savanyítás, fermentálás/erjesztés a testünkön kívül végzik el ezt a folyamatot. »- írja a zsűrinek küldött levelében Sebestyén Szilvia makrobiotikus táplálkozásoktatót
kliensei elsősorban bélpanaszokkal keresik fel, akiknél felborult a jó és a rossz baktériumok aránya. A fermentálás segít az egyensúly helyreállításában. Három receptje közül a préselt salátát díjazta a zsűri.

Préselt saláta

A saláta szó a latin "herba salata" kifejezésből és a "salted green" vagyis sózott zöld kifejezésekből ered, ami kifejezi, hogy a zöldségeket megsózták mielőtt salátaként fogyasztottá  őket. Az eredeti saláták olyan savanyítási eljáráshoz is hasonlítottak mint pld. a savanyú-káposzta, korpában pácolt sós zöldségek.

Ha a nyers zöldségeket sóba (összehúzó, tömörítő hatás miatt) vagy hagyományosan sós ecetbe tesszük, akkor ez kiegyenlíti a nyers zöldségek kiterjedő energiáját. Nedvességet von el a zöldségből, puhábbá és könnyebben emészthetővé teszi, mint a teljesen natúr sózás nélküli zöldségeket. A só összehúzó hatása miatt a növény cellulóz rostjai közül a nedvesség kijön és sós lében kezdi erjeszteni a zöldséget.

Hozzávalók: rétegenként alulról - kínai kel, sárgarépa, alma, új fejes káposzta, lilahagyma, sörretek

Mennyiség:

• 5 dkg kínai kel vékony csíkokra vágva
• 5 dkg vékonyra szeletelt sárgarépa 
• 1 db alma vékonyra szeletelve
• 10 dkg fejeskáposzta
• 1 db kis méretű lilahagyma vékony félholdra szeletelve
• só

Elkészítése

• A zöldségeket egymásra rétegezve az edénybe tesszük, úgy hogy minden réteget enyhén megsózunk.
• Nem javasolt túlsózni, mert akkor a préselt salátát ki kell mosni a sok sótól.
• A préselés a rostokat összetöri, a só összehúzó hatása a cellulóz rostokból kihúzza a nedvességet és így akár 10 perc múlva már sós lében fog a rétegzett nyers zöldségünk erjedni.
• Akár már 30 perc alatt is már egy kis eredés elindul és azonnal fogyasztható is. Főleg nyáron, tavasszal a meleg időszakban gyakrabban esik jól ez a gyorsan elkészíthető gyors prés saláta fajta.
• Bármilyen nyers zöldségünk van ami a főzés során kimaradt és nem akarjuk hogy elszáradjon, azonnal használjuk fel ilyen gyors prés savanyú-saláta készítésére.
• Hűtőszekrényben 5 napig tárolható.
• A főfogáshoz néhány kanállal fogyasszuk el, hogy segítse a főfogás megemésztését.
• Ez nem hosszan érlelt, fermentált savanyúság. A nyári kánikulában jól esik a nyers zöldség, ami sokaknak nehezen emészthető, viszont ha már sóban ázik rövid ideig már nem az a nyers zöldség amit a földből felszedünk, már átalakult és könnyebben emészthető.

Sebestyén Szilvia
makrobiotikus táplálkozás szakértő