Kor Kontroll TarsasagAz egészségtudatos életért!

Kiváló helyezés -Veér Károly

Az alkotás közös munka, hiszen Károly feleségével Cseh Teréz újságíróval közösen alkotta meg a receptet és az ételt is. Az alapanyag fermentált köles, amit a fermentált céklából készült ketchup és a fermentált karfiolból készített majonéz tesz még különlegesebbé.

https://youtu.be/t46yaYmGLqM

Szusi variációk fermentált alapanyagokból

Hozzávalók:

• 200 dkg fermentált rizs, másik variációban fermentált köles
• 0,5 dl rizsecet
• 25 g eritrit
• 1 tk só

Fermentált rizs (ugyanígy készül a köles is):

Hozzávalók:

•     Egy szorosan záródó, minimum 1-1,5 L-es üvegedény / régi befőttesüvegek, kiválóak
•     20 dkg rizs (ha kapunk szusi rizst, az az igazi), vagy köles
•     Fél liter forralt, majd langyosra visszahűtött, vagy házi desztilláló géppel készített víz
•     25 g csipet só
•     Egy tasak Mikrobiom 41 por

Elkészítés:

•     A rizst (vagy kölest) forró vízzel 4-5-ször alaposan átöblítjük, majd folyó vízben szitán átmossuk, és kicsit hagyjuk a vizet lecsepegni róla
•     A már szobahőmérsékletű vizet, és a lecsepegtetett rizst (vagy kölest) az üvegbe töltjük.
•     Hozzátesszük a sót, a mikrobiom port, megkeverjük egy tiszta kanállal, majd lefedjük. 4-5 nap után, mikor már nem pezseg, elkészült.

Szusi rizs (köles) főzése

Mossuk meg a fermentált rizst (vagy kölest) hideg vízben alaposan, szűrjük le és egy konyharuhára öntsük ki, hogy még jobban kiszáradjon.
Tegyünk fel egy kis lábasban rizsecetet, Eritritet és sót, melegítsük fel, hogy összeolvadjanak a hozzávalók.
Főzési arányok: 1:2, tehát 1 rész rizshez (köleshez), két rész víz. Tegy a lábasba a rizst (kölest), öntsük rá a vizet, forraljuk fel, csökkentsük a hőt alatta alacsonyra, főzzük kb 15-20 percig, ezalatt a víz elfogy alóla. Nem szabad odaégetni! Vajpuhára főtt, kissé ragadós alapanyagot kapunk.
Vegyük le a tűzről, öntsük bele az elkészített szusi-ecetet, alaposan keverjük át, fedjük le és hagyjuk pihenni 15 percig.

Szusi tekercsek elkészítése:

Fermentált hallal:

Hozzávalók:

• 2 db nori (hajszálvékony szárított tengerimoszat) lap
• 2 db fermentált apróhal
• ½ érett avocado hosszú csíkokra vagdosva
• 2 db fermentált uborka, hosszú csíkokra vágva
• 2x2 evőkanál Cseh Teca-féle fermentált céklaketchup

Tálaláshoz egy kis tálka szójaszósz, amiben ízlés szerint mártogathatjuk a falatokat, a csípős ízek kedvelőinek wasabi tormát kínálunk.

Elkészítés:

1. Kiterítünk egy bambuszrolót (ennek hiányában egy tiszta konyharuhát).
2. Ráfektetjük a nori lapot, kb. 1 cm vastagon beborítjuk rizzsel.
3. Közepére rakjuk a haldarabokat, a zöldségcsíkokat, a tölteléken egyenletesen elosztjuk a ketchupot.
4. A roló segítségével feltekerjük, a rudat kissé összenyomkodjuk, és 6 darabra vágjuk.
5. Fogyasztásig hűtőben táruljuk, szójaszósszal és wasabival tálaljuk.

Hal fermentálása:

1. A hal fermentálásához egy literes befőttes üvegbe való adaghoz 30 dkg apróhalra van szükség.
2. Távolítsuk el a halak fejét, belét és farkát, valamint a szálkáit és szeleteljük fel őket.
3. Tegyük a halszeleteket az üvegbe, és fűszerezzük egy kis törött borssal, néhány szelet karikára vágott fehér hagymával (kihagyható), koriandermaggal, babérlevéllel, kapormaggal vagy friss kaporral.
4. Egy másik edényben oldjunk fel fél liter vízben egy evőkanál sót, három evőkanál eritritet, és keverjünk hozzá 1 dl-t a fermentált uborka levéből, adhatunk hozzá mikrobiomot is.
5. Öntsünk annyi folyadékot a halakra, hogy teljesen ellepje őket. Ha a halszeletek kilógnak, töltsünk rájuk még egy kis vizet.
6. Zárjuk le az üveget, hagyjuk fermentálódni szobahőmérsékleten 3-5 napon át, majd tegyük át az egészet felhasználásig a hűtőszekrénybe.

Fermentált uborka:

• Két 7 decis befőttesüveget tisztára mosunk és hagyjuk száradni.
• Megtisztítunk 1 kg kovászolni való uborkát, majd a két végüket bevágjuk hosszában.
• Az uborkákat jó szorosan beleállítjuk körbe az üvegekbe. Középre teszünk egy-egy kisebb csokor kaprot vagy kaporszárat, 2-3 gerezd fokhagymát, öt-öt cseresznyefa levelet és ide is belefeszítünk egy uborkát, így nem tudnak majd kiemelkedni a vízből.
• Forralt, majd visszahűtött vízből kétszázalékos sóoldatot készítünk (egy evőkanál sót adunk egy liter vízhez). Ráöntjük az uborkákra, majdnem teljesen csurig töltjük az üvegeket (maximum fél centi maradjon).
• Szorosan rácsavarjuk a jól záródó tetőt. Tálcára állítjuk a konyha egy meleg, de nem erős napsütésnek kitett sarkában, és hagyjuk állni 3-4 napig.
• Amikor beindul az erjedés, nyomja kifelé a levét, ezért kell alá a tálca. Az üvegeket ne nyitogassuk, ne töltsünk utána!
• Ha jónak ítéljük, kibontjuk az üveget, megkóstoljuk, és betesszük a hűtőszekrénybe.

2. Magyarosan, kolbászhússal:

Elkészítése:

Ugyanúgy készül, mint a halas változat, két alapanyag kivételével. Hal helyett beléből kiszedett, puha kolbászhúsból (gyulait ajánlom) készült vékony rudacskákkal töltjük, és Cseh Teca-féle fermentált karfiolmajonézzel kenjük meg.

Az összetevők élettani hatásai:

Rizs:
A fermentált fehér rizsnek számos jótékony élettani hatása van. A fermentálás során a rizsben lévő keményítő lebomlik, és a rizs könnyebben emészthetővé válik. Emellett a fermentáció során képződő probiotikumok jótékony hatással vannak az emésztésre és az immunrendszerre.
A fermentáció során a fitinsav lebomlik, ami javítja a vas, a cink és más ásványi anyagok felszívódását. A rizs koleszterinmentes, így a magas koleszterinszinttel küzdők is fogyaszthatják. Segíthet eltávolítani a káros zsírokat a szervezetből.
A rizs számos esszenciális vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint például a folsavat, B-vitaminokat, káliumot, magnéziumot, szelént, rostot, vasat és cinket.

Köles:
A fermentáció során a kölesben lévő keményítő lebomlik, így könnyebben emészthetővé válik, és javul a felszívódása. A probiotikumok, melyek a fermentáció során keletkeznek, segítik a bélflóra egyensúlyának helyreállítását, ami elengedhetetlen az egészséges emésztéshez.
A fermentált kölesben található probiotikumok stimulálják az immunrendszert, növelik a szervezet védekezőképességét a fertőzésekkel szemben, és segíthetnek a gyulladások csökkentésében. A benne található rostok és probiotikumok segíthetnek csökkenteni a koleszterinszintet, és javíthatják a vérerek rugalmasságát, ezáltal hozzájárulva a szív- és érrendszer egészségének megőrzéséhez.

Nori:
A nori algában található vegyületek, mint például a phlorotanninok, rákellenes hatásúak lehetnek, különösen a vastagbélrák és a mellrák esetében. A nori gazdag omega-3 zsírsavakban, melyek csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát, javíthatják a koleszterinszintet és a vérnyomást.
Egyes kutatások szerint a benne található fukoxantin segíthet a zsírégetésben és a testsúly csökkentésében. Gazdag tápanyagforrás, mely segíthet a premenstruációs szindróma (PMS) tüneteinek enyhítésében.
A noriban található vitaminok (A-, C-, E-vitamin), ásványi anyagok (jód, vas, kálium, kalcium) és rostok hozzájárulhatnak az általános egészségi állapot javításához. Az omega-3 zsírsavak gyulladáscsökkentő hatásúak, ami segíthet a krónikus betegségek, mint az ízületi gyulladás kezelésében. A rostok javíthatják az emésztést és megelőzhetik a székrekedést. Az antioxidánsok segíthetnek a szervezet védekezésében a szabadgyökök káros hatásai ellen.

Uborka:
A fermentált uborka, vagyis kovászos uborka, számos élettani hatással bír, melyek közül a legfontosabbak a bélflóra egészségének támogatása, az immunrendszer erősítése és az emésztés javítása. A fermentálás során keletkező probiotikumok jótékony hatással vannak a bélbaktériumok egyensúlyára, ami kulcsfontosságú az általános egészség szempontjából.
A leve is rendkívül hasznos, mert probiotikumokat és tápanyagokat is tartalmaz. A fermentált uborka fogyasztása nemcsak finom, hanem a szervezetünk számára is számos előnnyel jár.

Hal:
A fermentált hal, mint minden fermentált étel, számos élettani hatással bír, elsősorban a bélflóra és az emésztés szempontjából. A fermentáció során létrejövő probiotikumok javítják a bélflóra egyensúlyát, támogatják az emésztést és erősítik az immunrendszert. Emellett egyes tápanyagai, például a B-vitaminok jobban hozzáférhetővé válnak, és a fermentáció során keletkező vegyületek is jótékony hatással lehetnek a szervezetre. A probiotikumok csökkenthetik a szervezetben a gyulladásos markerek szintjét, ami különösen fontos lehet krónikus betegségek, például az ízületi gyulladás vagy az irritábilis bél szindróma esetén. Bizonyos fermentált halak, mint a hering vagy a szardínia, omega-3 zsírsavakban gazdagok, amelyek jótékony hatással lehetnek a szív- és érrendszer egészségére.
A fermentált halak sótartalma magas lehet, ami nem mindenkinek ajánlott, különösen a magas vérnyomásban szenvedőknek. A fermentált élelmiszerek, beleértve a halakat is, hisztamint tartalmaznak, ami egyeseknél allergiás reakciókat válthat ki.