Kor Kontroll TarsasagAz egészségtudatos életért!

Kiváló helyezés - Péterfia Éva

Péterfia Éva 10 éve fermentál. Most egy fantasztikus ötlettel rukkolt elő: hogyan lehet takarékoskodni, kevesebb szemetet termelni, azaz egészségünk érdekében hasznosítani a konyhai hulladékokat. Tudja, hogy fermentált italai remek eszközei a bélflóra támogatásának, miközben hozzájárulnak az élelmiszer-hulladék csökkentéséhez és a fenntartható táplálkozáshoz is.
https://youtu.be/lqWd0pwDxXA

Receptötletek fermentált italokhoz

A fermentált italok jelentősége a mikrobiom támogatásában és a konyhai hulladékok újrahasznosításában

A fermentáció az emberiség egyik legősibb biotechnológiai eljárása, amely nem csupán tartósít, hanem táplálkozási értéket is növel. A tejsavbaktériumokkal és élesztőgombákkal végzett fermentáció során élő, probiotikus mikroorganizmusok jönnek létre, amelyek kedvezően hatnak a bélflórára és az immunműködésre. A folyékony közeg ideális a mikroorganizmusok gyors szaporodására, ezért a fermentált italok magasabb sejtszámban tartalmazhatnak jótékony baktériumokat, mint szilárd társaik (pl. kovászos uborka). A fermentált italok szerves savakat, B-vitaminokat, enzimeket és antimikrobiális peptideket is tartalmaznak, amelyek gyorsan felszívódnak, igazán jó alternatívái a szénsavas cukros üdítőitaloknak.

Növényi maradványok fermentálása funkcionális italokká
A gyümölcsök és zöldségek fermentálása könnyű, de gyakori kifogás, hogy az áruk túl magas.  A háztartásokban keletkező konyhai hulladék, a zöldség- és gyümölcsök héjai, torzsái, belső rostos részei gyakran a szemétbe kerülnek, holott tápanyagtartalmuk miatt fermentációra kiválóan alkalmasak. A fermentáció során ezek az alapanyagok prebiotikus rosttartalmuk és fermentálható cukortartalmuk révén jótékony baktériumokat támogató, funkcionális italokká alakíthatók.

Fermentálható növényi melléktermékek és hatásaik

Receptötletek fermentált italokhoz

1. Sárgadinnyehéj ital

• 200-300 g sárgadinnyehéj, 2-3 ek magos bél, 2,5 l víz, 1 szelet citrom, 2 tk nádcukor vagy méz

• 2-3 nap erjesztés, frissítő, probiotikus ital

2. Almahéj-csutka szérum

1. 3-4 alma héja, csutkája, 2,5 l víz, 2 ek cukor, 1 tk só, ízlés szerint további fűszerek fahéj, szegfűszeg ha kifejezetten édes italt készítek vagy ha inkább sósabb az ital, amire nyáron gyakran vágyunk, akkor én zsályát vagy kakukkfüvet használok.

2. 5-7 nap fermentáció, enyhén savanykás ital

3. Répa-cékla probiotonik

• 200 g répahéj, 50 g céklahéj, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek savó 2,5 l víz, 1 tk só

• 3-5 nap fermentálás, vérképzést támogató ital

4. Uborkahéj-menta ital

• 3-4 uborka héja, 3-4 mentalevél, 1 l víz, 1 tk só, 2 ek kombucha starter

• 1-2 nap erjesztés, nyári probiotikus frissítő

5. Fügelevél hűsítő

1. 200 g fügefalevél, a vastagabb ereket én ki szoktam vágni belőle, 2,5 l víz, 2 ek cukor, fél deciliter kombucha ital (a starter segíti, gyorsítja a folyamatot) A hozzávalókat érdemes turmix gépbe tenni vagy nagyon apróra vágni.

2. 5-7 nap fermentálás, csodás klorofil tartalmú kellemes ital, ami nem csak pro és pre biotikum, hanem lassítja a szénhidrátok felszívódását és nagyon jó antioxidáns.

Összefoglalás

A fermentált italok hatékony eszközei a bélflóra támogatásának, miközben hozzájárulnak az élelmiszer-hulladék csökkentéséhez és a fenntarthatóbb táplálkozáshoz. A konyhai melléktermékek értékes, élő, bioaktív italokká alakulhatnak, amelyek hozzájárulnak az immunműködéshez, anyagcsere-egyensúlyhoz és a környezeti terhelés csökkentéséhez is.