Kor Kontroll TarsasagAz egészségtudatos életért!

Fermentálj a hosszú életért!
Kiváló helyezés- Erdélyi Krisztina
Kriszta betegsége miatt nem tudott részt venni a díjátadón, így fantasztikus tésztakölteményéről csak olvashatunk, megkóstolni nem tudtuk. 

Feta sajtos  házi bazsalikomos-pestos Fusilli tészta

Hozzávalók 2 főre
250 g koktélparadicsom (lehet piros és sárga vegyesen, a színek játékáért)
2 evőkanál hidegen sajtolt kókuszzsír
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított bazsalikom
1/2 teáskanál chilipehely (elhagyható, ha nem kívánod a csípőset)
3–4 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva
180–200 g feta sajt, egészben
Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
250–300 g száraztészta (fusilli, penne vagy linguine ajánlott)
Egy marék friss bazsalikomlevél, finomra tépve
Rukkola is passzol hozzá.
2–3 evőkanál reszelt parmezán (opcionális, de erősen ajánlott)
ízlés szerint só , bors..
100 gr házi pesto- bazsalikomból
házi bazsalikomos pestoval.
Krémes, fűszeres mediterrán harmónia egyetlen tálban 
Fermentált Feta sajt készítése: 
1 liter pasztörizálatlan (vagy alacsony hőn pasztörizált) tehén- vagy kecsketej
(növényi verzióhoz: pl. házi mandula- vagy szójatej, sűrűbb változatban)
1 evőkanál természetes joghurt vagy kefir (élő kultúrával) – indítókultúraként
(vagy 1 kapszula probiotikum
1/4 teáskanál természetes tengeri só
1 evőkanál frissen facsart citromlé vagy 1/2 teáskanál kalcium-klorid (opcionális – az állagért)
1 db tiszta vászon vagy géz (szűréshez)
Préseléshez: nehezék (pl. befőttes üveg vízzel)
Pesto hozzávalói: 
* 1 csokor friss bazsalikom
(helyettesíthető petrezselyemmel, rukkolával, medvehagymával is)
* ½ csésze napraforgómag vagy dió (pirítva vagy nyersen)
* 1–2 gerezd fokhagyma
* ½ teáskanál tengeri só vagy himalája só (ne használj jódozott sót!)
* 2 evőkanál friss citromlé
* ½ dl extra szűz olívaolaj
* 1–2 evőkanál fermentlé vagy probiotikum kapszula tartalma (opcionális – gyorsítja az érlelést)
Elkészítés: 
Minden hozzávalót tegyünk aprítógépbe vagy turmixgépbe, és pürésítsük sima, krémes állagúra,  legyen enyhén sós és citromosan savanykás ízű.
Üvegbe töltés: Kanalazzuk a pestot egy steril befőttesüvegbe, és nyomkodjuk le, hogy ne maradjon benne levegő.
Légzárás: A tetejére öntsünk egy vékony réteg olívaolajat, hogy lezárja a felszínt.
Fermentálás: Fedjük le,  szorosan zárjuk le az üveget, és hagyjuk szobahőmérsékleten (kb. 20–22°C) 2–4 napig fermentálódni. Naponta egyszer ellenőrizzük! Ha buborékokat látunk és enyhe savanykás illatot érzünk, jó úton járunk!Ha elérte a kívánt ízt, zárjuk le légmentesen, és tegyük hűtőbe.
Tárolás:
Hűtőben 2–3 hétig eláll.
Tészta elkészítése: 
Egy elegáns sütőtál alján helyezze el a fürtös koktélparadicsomokat, mintha egy festmény alapját teremtené meg. Finoman csorgassa rájuk a selymesen olvadó,  kókuszzsírt, majd hintse meg az előre összeválogatott, karakteres fűszerkeverékkel és a frissen aprított fokhagymával, melyek aromája már ekkor ígéretet tesz a különleges élményre.
A tál közepén alakítson ki egy apró,  fészket, melybe óvatosan helyezze bele a krémesen lágy feta sajtot. A sajt felületét is fűszerezze meg egy csipet eleganciával – gondosan adagolt fűszerekkel –, majd helyezze az egész kompozíciót egy előmelegített, 200 °C-os sütőbe.
 Hagyja, hogy 35–40 percen át a hő csodát műveljen: a paradicsomok édesre karamellizálódnak, a sajt pedig aranylóan megpirul.
Ezalatt készítse el az al dente – vagyis a nem szétfőtt, kissé keményebb - tésztát..
Tegye félre, pihenjen, amíg a szósz megérkezik hozzá.
Amikor a sütőből kivett feta és a paradicsom illata betölti a konyhát, szórd meg a forró tálat frissen tépett bazsalikomlevéllel, és egy elegáns mozdulattal dolgozza össze a sült hozzávalókat, míg krémes, gazdag szósz nem képződik.
Ezután jöhet a tészta: borítsa a szószra, és alaposan forgassa össze, míg minden falatot átjár a zamatos, selymes mártás. Amennyiben a textúra még gazdagabbá tételét kívánja, adj hozzá egy kevés tésztavizet – a selymes állagért.
Házi pestoval tálaljuk.