Kor Kontroll TarsasagAz egészségtudatos életért!

Miért is vágtam bele a fermentálásba? A sok stresszel az emésztőrendszerem is tönkre tettem. Öt évvel ezelőtt a stroke után derült ki, hogy átjárhatatlan az epém, 2-es típusú cukorbeteg vagyok. Alig tudtam valamit enni!

A Padaek receptjét Dr. Lénárt Istvántól kaptuk, aki 2018-tól 2023 októberéig élt Laosz fővárosában, Vientiánban, egy mezőgazdasági segélyhitel program projekt menedzsereként. Négy receptet küldött nekünk- természetesen nem ő találta ki őket- eredeti laoszi étel mindegyik, de úgy véli színesíthetjük a magyar gasztrokultúrát távoli országok ősi, fermentált receptjeivel is.

Ez egy laoszi és thaiföldi étel, amely hűvös, ropogós, aprított, éretlen zöld papaya, viaszos kínai hosszú bab, szeletelt paradicsom és káposzta csíkjaiból áll. A csípős salátát fokhagymával, pálmacukorral, lime-lével és zúzott vörös csilivel készített, ízletes-édes öntettel dobják fel, majd szárított garnélával és halszósszal ízesítik.

Fermentált gabona? Ez az igazi egészség titka. Na és mi a helyzet a kölessel? Talán a legegészségesebb gabona , amely segíti az emésztést, méregtelenítő hatású. Óv a szív-és érrendszeri megbetegedések ellen, segít megelőzni a cukorbetegséget.

Hozzávalók:
10 g salotta hagyma
40 g sárgarápa
2. e.k. olíva olaj
200 g görög joghurt
4 dl kovászos uborka lé
6 db közepes nagyságú kovászos uborka
40 g füstölt kolbász
egy csokor kapor
néhány szál petrezselyem zöld

25 órán át pihentetett tészta, a kovászolás minden jótékony hatását magával hordozza. A töltelék pedig egy igazi immun-bomba. A spenót, petrezselyem, snidling kiváló C - vitaminforrás. Antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással is rendelkeznek. A dió omega 3 - és 6 zsírsavakban gazdag. A sörélesztőpehely B12

A 2023-s családi Oscar gálán elsöprő győzelmet aratott a tepertős-szilvalekváros csiga. Fölényesen nyert minden kategóriában, holott jócskán az év végi hajrában debütált. Olyan hírességeket kaszált el, mint a panettone, hiába trónolt az asztalon eredeti olasz, vagy itthoni műhelyben sütött.

A fermentálás egy ideje az életem szerves részévé vált, készítettem már többféle fermentált ételt és folyamatosan próbálok ki újabb ötleteket is.
A fermentálás lényege és előnyei:
- A fermentált zöldségek egészségesek, mert hőkezelés nélkül, nyersen, teljes tápértékükben fogyaszthatjuk őket.

Gyermekkoromban Székelyföldön nem ismertük a fermentálás kifejezést, de a módszert használtuk. A káposztát nagy fahordóban sóztuk el télire. A káposzta kiválasztása volt az első lépés. Lovas szekérre ült az utca összes fehérnépje, és apám átvitte őket a szomszéd faluba Szárhegyre, mert ott termett a legjobb káposzta.

Sörrel készült vadkovász érlelésű kenyér

Az első kovásszal készült termékem receptje, saját kísérletezés eredménye!